Исторически так сложилось ,что разработка и производство кухонных шеф-ножей осуществлялись раньше в основном в двух странах – Германии и Японии (здесь мы опускаем шеф-ножи с прямоугольным лезвием, например, китайского происхождения). В результате синтезировались два стиля кухонных ножей – немецкий и японский,которые по многим параметрам имеют существенные различия.Новые виды ножей появляются,часто,как результат слияния лучших свойств одного и другого стиля , и поэтому называются гибридными. Для понимания достоинств и недостатков каждого из этих стилей необходим сравнительный анализ их технических и функциональных характеристик. Это и является целью данной статьи – осуществить, в самом общем виде, сравнительный анализ ,чтобы дать читателям в руки инструмент выбора между двумя региональными типами кухонных ножей для решения тех или иных задач на кухне.
Кухонные ножи 