На протяжении веков немецкая и японская традиции производства ножей оставались различными. Теперь лучшие японские производители ножей — и даже почтенные немецкие производители Henckels, Wüsthof и Messermeister — объединили Восток и Запад в совершенно новой породе ножа. Этот гибридный инструмент является некоторой серединой между ножами немецкого и японского стилей,обладая, по возможности, качествами как тех,так и других. Гибриды обычно ближе к японскому стилю, но не всегда.
Возможное сочетание стилей в одном ноже рассмотрим на конкретном примере ножа Wusthof Classic Ikon Santoku, 7-Inch (смотри рис.1)
В этом сантоку объединены немецкое мастерство и японский стиль. Как и все немецкие шеф – ножи, этот сантоку аккуратно выкован из одного куска стали и имеет полный хвостовик.Делается из стали X50CrMoV15, разработанной и используемой только Wusthof, которая содержит в своем составе молибден и ванадий для повышения твердости, долговечности и стойкости к коррозии клинка.За счет термообработки достигается твердость Rockwell 58, что является нормой для ножей в немецком стиле. Лезвие заострено до угла 10 градусов на каждую сторону. Это намного резче, чем привычная заточка в немецком стиле (около 20 градусов) и является проявлением японского стиля в этом ноже. Запатентованная система высокотехнологичной заточки Wusthof Precise Edge Technology (PEtec) фирмы Wüsthof гарантирует, что каждый нож, выходящий из завода заострен до требуемых характеристик.При этом ставится цель, чтобы каждое лезвие было равномерно заострено от кончика до пятки и чтобы было постоянство заточки от ножа к ножу. Для достижения этих целей фирма Wüsthof использует для заточки специально разработанных роботов, а контроль заточки осуществляется измерениями с помощью лазеров.
Как мы видим на рис 1 форма клинка у этого ножа японская. При этом клинок заметно тоньше и легче обычного 8-дюймового немецкого шеф-ножа. Этот сантоку также имеет на лезвии зубчатую кромку (мелкие овальные впадины), которые уменьшают трение и препятствуют прилипанию пищи при разрезании.
Нож имеет эргономичную удобную ручку линии Ikon – линии современных немецких ножей производимых Wusthof. Изогнутая ручка прекрасно вписывается в любую руку.
С этим ножем, за счет острого лезвия,наличия зубчатой кромки и уменьшения усталости при работе с легким ножем,вы можете увеличить производимый объем работы.
Вот такой гибрид был рожден в немецком городе Solingen — то — есть на родине немецких ножей появился нож в котором очень много японских генов.
Ищите на ОЗОН любые товары,выбирайте то,что Вам нужно,кликнув по картинке ОЗОН.
Кухонные ножи 